Tacos en Monterrey: trompo, piratas, mañaneros y cómo pedirlos
En el centro del país el taco es más o menos el mismo a cualquier hora. En Monterrey no. Aquí el taco cambia con el reloj: hay taquerías que abren antes del amanecer y cierran a mediodía, y otras que no prenden el trompo hasta que oscurece.
Entender ese horario es la mitad del asunto. La otra mitad es el vocabulario.
De mañana: tacos mañaneros
También llamados tacos al vapor. Son pequeños, de tortilla de maíz suave, y se mantienen calientes al vapor en una olla o vaporera.
Los rellenos son guisos sencillos:
- Deshebrada (carne de res deshebrada)
- Papa
- Frijol
- Chicharrón prensado
- A veces picadillo o barbacoa
Se piden por orden, mezclando sabores, y se acompañan con repollo rallado, cebolla curtida y salsa. Son baratos, rápidos y el desayuno de media ciudad.
Regla de oro: se acaban. Una taquería de mañaneros puede vender todo antes de las once. Si llegas a mediodía preguntando por ellos, ya es tarde.
Para más opciones de primera hora está la guía de dónde desayunar en Monterrey.
De domingo: barbacoa
El domingo por la mañana Monterrey desayuna barbacoa de res, casi siempre de cabeza, cocida lentamente al vapor. Se compra por kilo para llevar a casa, con tortillas, salsa, cebolla y cilantro, o se come en taco ahí mismo.
Vocabulario útil: cachete (suave, jugoso), lengua, surtida (mezcla de todo). Si dudas, pide surtida.
Es una costumbre tan fija que forma parte del ritmo de la ciudad; la mencionamos también en qué hacer en Monterrey un domingo.
De noche: el trompo
Cuando oscurece se encienden los trompos.
El taco de trompo es carne de cerdo adobada, apilada en un asador vertical que gira frente al fuego. Se parece al pastor del centro del país, pero no es lo mismo:
- El adobo es más rojo y más suave, con más pimentón que chile.
- Las tortillas son pequeñas, de maíz, muchas veces pasadas por la grasa del propio trompo.
- No suele llevar piña. Pedirla no es ofensa, pero tampoco es lo normal.
Se sirven por orden de varios tacos, con cebolla y cilantro, y salsa aparte. Una orden es un punto de partida, no una comida.
Las variantes del trompo
- Gringa — carne de trompo con queso fundido en tortilla de harina.
- Volcán o tostada — tortilla dorada y crujiente con queso y carne encima.
- Papa asada — sí, cuenta. Una papa grande al carbón, abierta y rellena de mantequilla, crema, queso y la carne que elijas. Es cena completa y una especialidad muy del noreste.
Carne asada en taco
La otra mitad de la carta nocturna es carne asada al carbón, y aquí aparece la tortilla de harina.
- Taco de bistec — res picada, en maíz o harina.
- Pirata — tortilla de harina grande, carne asada, queso fundido y aguacate. Es el pedido emblemático del noreste: llenador, directo y muy difícil de que salga mal.
- Campechana — mezcla de dos carnes, típicamente bistec con trompo o con chorizo.
- De arrachera, de sirloin, de costilla — según la taquería. Si quieres entender qué corte es cuál, está explicado en cortes de carne en Monterrey.
Lo que va en la mesa
La taquería regiomontana pone el acompañamiento sin que lo pidas:
- Cebollitas asadas y chiles toreados
- Frijoles charros, a veces de cortesía
- Salsas: una roja, una verde, y con frecuencia una cremosa de aguacate
- Limones y pepino
Prueba la salsa antes de bañar el taco. La roja de chile de árbol suele picar más de lo que aparenta.
Cómo pedir sin dudar
- Decide la tortilla. Maíz o harina. Si no dices nada, te traen la que corresponde al taco.
- Pide por orden. "Una orden de trompo" son varios tacos pequeños. Los piratas y las gringas se piden por pieza.
- "Con todo" significa con cebolla y cilantro. Si no quieres alguno, dilo al pedir.
- Empieza con poco. Siempre puedes pedir otra orden; los tacos salen rápido.
- Efectivo a la mano. Muchas taquerías de barrio aceptan tarjeta, muchas otras no. Más sobre eso en dinero, propinas y pagos en Monterrey.
Dónde buscarlos
No hay una "zona de tacos". Las buenas taquerías están repartidas por los barrios, y casi todos los regiomontanos defienden la de su colonia.
Un criterio sencillo: la que tiene gente local a la hora correcta. Mañaneros con fila a las ocho de la mañana; trompo con mesas llenas a las diez de la noche.
En Guadalupe hay oferta de sobra en formato de barrio —la repasamos en dónde comer en Guadalupe—, y los mercados tradicionales del centro son buena opción para comer guisos y tacos de día. Si la noche sigue después de cenar, la ruta natural continúa en las cervecerías artesanales y mezcalerías.
Y para el antojo de medianoche
Nuestro estudio independiente para dos en Guadalupe, Nuevo León, tiene entrada privada y check-in autónomo, así que regresar tarde de la taquería no es problema; además de cocineta equipada y estacionamiento gratuito. Escríbenos por WhatsApp para revisar disponibilidad.
Preguntas frecuentes
Es la versión regiomontana de la carne de cerdo adobada asada en trompo vertical. La carne es de color rojo intenso, se sirve en tortilla de maíz pequeña con cebolla y cilantro, y normalmente no lleva piña.
Un taco grande en tortilla de harina con carne asada, queso fundido y aguacate. Es una creación del noreste y uno de los pedidos más habituales en las taquerías de noche.
Tacos al vapor, pequeños y suaves, rellenos de guisos como deshebrada, papa, frijol o chicharrón. Se venden desde muy temprano y suelen acabarse antes del mediodía.
Depende del taco. El trompo y los mañaneros van en maíz. Los piratas, las gringas y muchos tacos de carne asada van en harina. En la mayoría de las taquerías puedes elegir.
